煮玉子
玉子：4個
めんつゆ：小さじ2個
白だし：小さじ3個
砂糖：小さじ0.5
本だし：小さじ0.5
ゆで卵の作り方は下述。
ゆで卵と調味料たちをジップロックに入れます。玉子4個～6個だとSサイズのジップロックがよさそう。画像がその状態です。
ちなみにたまごが凸凹なのは、殻を剥くのに苦労したからです。
さて、これで冷蔵庫へいれます。約半日で味がついて食べられます。漬けておくほどおいしい。とくに3日目がおいしかった。
半熟ゆで卵 レシピ
一般に出回っている半熟ゆで卵の時間で作ると、とろとろ過ぎて、殻を剥くと黄身が出てしまうほどでした。
自分なりに時間を調べ、もっとも殻を向きやすいと導き出したやり方がこちらです。
- 画鋲でたまごに穴を空ける。カーブが緩やかな方（たまごを縦に立てる場合の下側）を空ける。
- 沸騰したお湯にたまごを入れる。
- 8分30秒で取り出し、冷水にさらし、しっかり冷ましてから殻を剥く。
ゆでたまごの殻剥き失敗談
煮玉子を作るには、まず、ゆで卵を作ります。。。これが初心者には意外と大変。とくに半熟にする場合。
沸騰したら玉子を入れて、弱中火で6分30秒。すぐに冷水に入れて、しっかり冷ましてから殻をむく。。
そうしたのだけど、、殻に白身がもってかれてしまい、剥けない。。。
本当は6個茹でたのだけど、2個は白身が少なくなって失敗。その場で塩振って食べました。
残り4個は再度、茹でて、固茹でにしました。半熟はあきらめました。固茹でならなんとか剥けました。
殻に白身が張り付く理由は、玉子のなかの二酸化炭素が茹でることで膨張し、白身が殻に押し付けられ、張り付いてしまうためだそうです。
どうやら茹でる前に玉子に画鋲で穴を空けてくと、内部の二酸化炭素が抜けて剥きやすくなるみたい。
それと、ゆで時間が短かったようです。うまくいった半熟ゆで卵の時間は上述のレシピのとおりです。
中華風煮玉子
中華風の煮玉子にもチャレンジ。
材料
煮汁
水 2カップ
料理酒 大さじ4
鶏がらスープの素 小さじ2
しょうゆ 2/3カップ
オイスターソース 小さじ4
ごま油 小さじ2
たまご 8個
作り方
- 上記「半熟ゆで卵 レシピ」にしたがって、ゆでたまごを作る。
- 小鍋に煮汁の材料を混ぜ合わせ、煮る。
- 沸騰したら2～3分煮てアルコールを飛ばす。
- ごま油を加える。
- 保温容器に、煮汁とゆでたまごを入れて、一晩つける。
半熟の黄身まで味がしみて、おいしかった。ラーメンにもあうだろうなあ。
