えびとマッシュルームのアヒージョ
アヒージョとはオリーブオイルとニンニクで煮込んだものをいいます。オイルが多すぎるとベトベトになりますし、少なすぎるとタダの炒め物になっちゃいます。全体にかぶる程度のオイルの量が吉です。
材料
- えび 10~15
- マッシュルーム 12~13個
- にんにく チューブで6cm程度
- 塩、こしょう 少々
- オリーブオイル 1/2カップ(100m cc)
- パセリ
作り方
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で炒める。
- えびとマッシュルームを加えて、熱くなりすぎないように火加減を調節し、5分程煮る。
- パセリをみじん切りにして、全体にふりかける。
アヒージョは”煮る”料理です。炒め物にならないように注意しましょう。
それとパセリも重要です。味にアクセントが出ます。好きな人は多めにいれても良いです。
ホタテとエリンギのアヒージョ
ホタテ&エリンギでも作ってみました!ホタテはオリーブオイルとニンニクの味が染みてておいしい。
エリンギはコリコリの食感が楽しめるように厚めにカット。パセリは前回よりも多めに。アヒージョでは「パセリが本体」ってくらいに重要だと思いました。
バゲットをオイルに浸して食べると美味しいんだよなあ~。
オイルをバケットにつけて食べる
アサリとシメジのアヒージョ
あん肝とエリンギのアヒージョ
ちょっと変わり種のアヒージョを紹介します。
冬になるとスーパーでもよく見かけるようになる”あん肝”を使ったアヒージョです。
蒸して大根おろしとポン酢で食べるのも美味しいですが、こんな変わったアレンジでもプリプリの食感を楽しめますよ。
あん肝の下処理はこのようにしました。
- 表面の血などを水で洗い流す。
- 匂いを取るために塩と酒に10分漬ける。
- 水でよく洗う。
- 10分茹でる。
- 冷水にとり十分冷ます。
下処理したあとは、適当な大きさに切って、あとは普通のアヒージョと同じやり方で作ります。
あん肝とオリーブオイルはよく合います。
酒のつまみにもちょうど良さそうです。
あん肝と日本酒の組み合わせは最高です。